菌苑学人撷英

• 刘艳芳 研究员

  <正>刘艳芳,1980年生,上海市农业科学院三级研究员,博士生导师,国家食用菌产业技术体系产品加工岗位科学家。现任上海市农业科学院食用菌研究所副所长,兼任国家食用菌工程技术研究中心副主任、农业农村部南方食用菌资源利用重点实验室副主任,中国食用菌协会药用真菌委员会副主任委员、中国菌物学会食用真菌专业委员会副主任委员、中国食品科学技术学会科普工作委员会副秘书长,《食用菌学报》副主编,《菌物研究》《菌物学报》编委,Advanced Functional Foods青年编委。入选上海市东方英才计划拔尖人才、闵行区领军人才、福建省高层次B类人才,获上海市人才发展资金资助,上海市农业科学院中青年学术和技术带头人。

  2025年06期 v.23 414页 [查看摘要][在线阅读][下载 1179K]
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• 张永杰 教授

  <正>张永杰,1979年生,山西大学三级教授,博士生导师。现任山西大学生命科学学院生物工程系主任、生物工程教研室主任,担任生物工程山西省一流本科专业建设点负责人、山西大学“双带头人”教师党支部书记工作室负责人、微生物进化与生态研究团队负责人。兼任中国菌物学会理事及虫草产业分会理事,Mitochondrial DNA PartB副主编,《菌物研究》《菌物学报》《食用菌学报》编委。入选山西省“三晋英才”支持计划,分别于2019年获评青年优秀人才、2025年入选科技创新领军人才。

  2025年06期 v.23 503页 [查看摘要][在线阅读][下载 1179K]
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学人论坛

• 食用菌双核体生物学性质探讨

  鲍大鹏;徐建平;潘迎捷;谭琦;

  担子菌类食用菌在人工栽培中占据主导地位，其中绝大多数物种具有双核体结构。文章系统探讨了双核体的生物学性质，首次明确提出其9个核心特性，即单倍性、全能性、再生性、可育性、离配性、再配性、冗余性、协调性与等级性，并解析了它们的逻辑关系：双核体单倍性通过核间协同与突变容错机制，在维持遗传稳定性的同时促进多样性生成，全能性支撑菌种扩繁但伴随退化风险；再生性（无性繁殖）与可育性（有性繁殖）协同平衡遗传稳定与适应性进化，离配性与再配性通过核相分离与重组优化核型；核间协调性通过功能分工维持菌丝稳态，冗余性与等级性协同筛选适配核型并保障交配多样性。基于上述特性，构建了涵盖遗传基础、繁殖策略、核间互作与交配系统的多层次担子菌双核体遗传理论，并基于该理论提出了遗传储备和表型筛选的动态调控假说，以解析双核体在遗传稳定与环境适应中的平衡机制。研究结果为菌种复壮、抗逆性提升及精准育种提供了新的理论依据。

  2025年06期 v.23 417-424页 [查看摘要][在线阅读][下载 1144K]
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• 食用菌多糖调节肠道菌群健康效应机制及构效关系研究进展

  陈爽;孔青;刘利平;冯杰;张劲松;耿洁;刘艳芳;

  肠道菌群(GM)是调控宿主健康的关键因子，其组成和功能与膳食成分密切相关。食用菌多糖作为一类重要的膳食生物活性成分，因其广泛的生理活性和独特的“菌群靶向”特性而成为研究热点。文章系统阐述了食用菌多糖作为益生元，通过促进有益菌的增殖、抑制条件致病菌定植、调节菌群结构多样性，以及调控微生物代谢产物（如短链脂肪酸）合成等途径，从而发挥其健康促进作用的机制与研究进展。进一步探讨了食用菌多糖通过调节肠道微生态，干预肥胖与代谢紊乱、炎症性肠病以及肝脏疾病等慢性疾病的具体机制，并深入分析了其分子质量、单糖组成、糖苷键类型与分支度等关键结构参数对其益生元活性及功能特异性的影响。研究结果为深入解析食用菌多糖与肠道菌群之间复杂的互作机制提供理论参考，并为相关功能性食品的开发与疾病营养干预策略的制定提供科学依据，具有重要的学术价值与应用前景。

  2025年06期 v.23 425-436+414页 [查看摘要][在线阅读][下载 2531K]
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• 布莱克韦尔虫草的药物化学基础与抗乳腺癌潜力研究

  李佳妮;张永杰;

  为深入解析布莱克韦尔虫草Cordyceps blackwelliae的有效成分及其抗乳腺癌药理机制，采用超高效液相色谱-串联质谱联用技术（UHPLC-MS/MS）结合中药系统药理学数据库与分析平台（TCMSP），系统分析了布莱克韦尔虫草的药物活性成分及其作用机理。通过TCMSP数据库初步筛选获得144个潜在活性成分，进一步基于口服生物利用度（OB≥30%）和药物相似度（DL≥0.18）进行严格筛选，最终鉴定出11个具有显著药物活性的特征成分。靶点-疾病关联结果分析显示，布莱克韦尔虫草的潜在药物活性成分与乳腺癌存在高度关联性，共发现45个交集靶点。KEGG通路富集分析表明，这些靶基因显著富集于多个与肿瘤发生、发展密切相关的信号通路，包括细胞凋亡调控通路、IL-17介导的炎症信号通路以及PI3K-Akt介导的细胞增殖与存活通路等。体外试验证实，布莱克韦尔虫草处理可显著改变三阴性乳腺癌MDA-MB-231细胞的形态特征，并抑制其活力、迁移和侵袭能力。研究结果揭示了布莱克韦尔虫草多成分-多靶点-多通路的协同抗乳腺癌作用机制，为开发新型抗乳腺癌天然药物提供了重要的理论依据和实验基础。

  2025年06期 v.23 437-448+503页 [查看摘要][在线阅读][下载 4742K]
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研究论文

• 云南省锈菌种类多样性分析

  刘一帆;孙畅;李曙吉;梁英梅;

  为了揭示云南省锈菌多样性，鉴定了采自云南省的280余份锈菌标本，并对已发表的云南省锈菌进行了汇总。结果显示，云南省锈菌种类已达405种，隶属20科42属，其中番石榴澳柄锈菌Austropuccinia psidii(G. Winter) Beenken.为云南省新记录种。云南省锈菌区系的优势科为柄锈菌科Pucciniaceae，占总数的54.0%，其次为鞘锈菌科Coleosporiaceae，占比8.6%。从植物类型来看，草本植物上的锈菌有15属242种，其中柄锈菌属Puccinia有152种；灌木上的锈菌共有19属78种，以寄生于蔷薇属、悬钩子属上的多胞锈菌属Phragmidium的种数最多，共16种；乔木上的锈菌共23属62种，主要以寄生于杨属、柳属、落叶松属和大戟属植物上的栅锈菌属Melampsora为主。系统梳理了云南省锈菌的种类多样性，发现该地区可能潜藏着大量尚未被发现的热带锈菌物种，且可能存在尚未在中国记录的伞锈菌属。研究结果为锈菌的分类学研究及锈病的精准防控提供了科学依据，对于保护云南丰富的植物资源以及维护该地区森林生态系统的稳定性具有重要的意义。

  2025年06期 v.23 449-457页 [查看摘要][在线阅读][下载 2172K]
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• 茯砖茶中真菌多样性及其优势“金花菌”的分类鉴定

  梁瑞娜;刘警鞠;李聪;何湘伟;赵国柱;

  茯砖茶为后发酵茶，“发花”在其发酵过程中至关重要，优势“金花菌”的种类和数量对其“发花”及口感和品质影响较大。为明确不同产地茯砖茶样品中优势“金花菌”的种类及其分类地位，首先采用Illumina Miseq免培养高通量测序技术，确定湖南（HNFZ）、陕西（SXFZ）和浙江（ZJFZ）3地茯砖茶样品中的优势真菌，结合分离培养、分子测序及形态培养特征，进一步确认了茯砖茶样品中的优势“金花菌”。高通量测序结果显示，3份茯砖茶样品的优势真菌均为曲霉属Aspergillus。通过分子数据与形态特征相结合的方法，最终确定3份茯砖茶样品的优势“金花菌”均为冠突曲霉Aspergillus cristatus，且3份产地的茯砖茶中“金花菌”数量与茶的口感和品相在一定程度上呈正相关。冠突曲霉的有性型和无性型名称存在混用现象，根据《国际藻类、菌物与植物命名法规》中的“一种真菌一个名称”原则，建议应规范统一使用冠突曲霉Aspergillus cristatus作为该种的唯一合法科学名称，原有性型名称冠突散囊菌Eurotium cristatum应废弃作为异名。研究结果为茯砖茶“金花菌”的开发利用及该菌科学名称的正确应用提供了参考。

  2025年06期 v.23 458-466页 [查看摘要][在线阅读][下载 2339K]
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• 松杉灵芝的生物学特性及林下栽培研究

  罗丽媛;荆杨梦杰;马泉;贺晓龙;高小朋;李旭;刘月芹;

  为充分开发利用灵芝资源,考察陕北地区林下栽培灵芝的可行性。对采自黑龙江省漠河市的1株野生灵芝进行了分离纯化培养，通过形态学观察和分子生物学分析鉴定为松杉灵芝Ganoderma tsugae。探究不同碳源、松杉木屑浸汁、pH及温度对松杉灵芝菌丝生长性能的影响，单因素试验结果显示：松杉灵芝母种培养的最适碳源为葡萄糖，最适松杉木屑浸汁质量浓度60 g/L，最适培养温度25℃，最适pH 5.0。从中选择3个较优水平进行响应面试验，确定松杉灵芝母种最优培养条件：松杉木屑浸汁质量浓度61 g/L、温度26℃、pH 5.0。在此条件下，菌丝日生长速率为8.15 mm/d，较对照组提高了2.13倍，且长势浓密。通过比较松杉灵芝在大棚栽培模式和林下栽培模式下的产量和品质，结果显示：林下栽培的松杉灵芝产量低于大棚栽培，但其灵芝三萜及灵芝多糖含量分别较大棚栽培灵芝提高了49.94%和50.91%。研究结果为松杉灵芝母种的优化培养及林下栽培提供了科学依据，也为其他灵芝菌种的进一步研究和开发利用提供了参考。

  2025年06期 v.23 467-475页 [查看摘要][在线阅读][下载 2315K]
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• 基于电子鼻、电子舌和HS-SPME-GC-MS分析不同基质大球盖菇的风味差异

  丁悦;戴映笛;丁淼;陈屏;王琦;

  为探究不同基质栽培的大球盖菇的风味差异，采用顶空固相微萃取和气相色谱-质谱联用（HSSPME-GC-MS）、电子鼻及电子舌技术，对7种不同基质大球盖菇（S1～S7）的风味进行分析。共鉴定出73种挥发性化合物，根据相对气味活度值分析结果，发现20种对样品总体风味有贡献的成分并进行主成分分析，计算得到综合评分。进一步结合电子鼻、电子舌技术，得到大球盖菇的整体香气和滋味信息。结果表明，S6（芝麻秆基质）栽培的大球盖菇子实体整体风味品质最好，具有果香、麦芽香和清香，主要滋味呈鲜味和甜味。为大球盖菇的风味成分分析及产品开发提供了理论参考。

  2025年06期 v.23 476-486页 [查看摘要][在线阅读][下载 1588K]
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• 基于感官评价及代谢产物分析筛选鲜食蛹虫草的培养基质

  李芳盛;荣丹;鲍大鹏;邹根;李燕;陆晓民;汪滢;

  为筛选出更适宜鲜食和鲜销的蛹虫草培养基质，选取了南方大米基质蛹虫草菌种（CmSF）和北方小麦基质蛹虫草菌种（CmNF），通过ITS测序分析2个菌种间的亲缘关系,结果显示CmNF和CmSF亲缘关系接近。以鲜食、水煮5 min和家常炒制3种处理，由200位评价员从滋味、外观和口感等方面进行感官评价，结果显示CmNF更受青睐。利用靶向代谢和非靶代谢组学检测技术，共筛选出差异代谢物45种，其中有机酸及其衍生物30种（包含7种CmNF特有物质和3种CmSF特有物质），单糖5种，二糖2种，有机化合物2种，核苷酸3种，脂肪酸脂类物质、类脂类物质、酯类物质各1种。在这些差异代谢物中，CmNF与CmSF相比有9种上调物质，26种下调物质。结合代谢组学分析结果，CmNF具有更好的外观、口味以及保鲜能力，更适合鲜食，因为其中含有更多的D-木糖、阿拉伯糖和海藻糖，这些成分不仅提升了甜度，还增强了抗氧化能力和保鲜效果。本研究揭示了不同培养基质对蛹虫草代谢产物的影响，为日后蛹虫草的工厂化栽培和食品加工提供了理论支持。

  2025年06期 v.23 487-496页 [查看摘要][在线阅读][下载 1783K]
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• 不同生长期粗毛纤孔菌的形态特征及酯酶同工酶活性

  王帅;包海鹰;

  为深入了解不同生长期粗毛纤孔菌Inonotus hispidus的形态特征，为其资源利用及质量标准研究提供科学依据，分别采集幼蕾期、成熟期、老化期粗毛纤孔菌子实体，通过观察宏观和显微结构、薄层色谱分析以及酯酶同工酶活性检测等方法，系统地比较了各生长期的特征。结果显示，幼蕾期菌丝大多呈浅棕或深棕色，细胞壁较薄，且观察到含有黄褐色物质的弯曲状菌丝；在成熟期与老化期，菌肉层颜色加深至深棕色，细胞壁增厚，且老化期存在弯曲的绳索状菌丝，菌丝相互交织排列。薄层色谱分析结果表明，以hispidin标准品作为对照，幼蕾期和成熟期的粗毛纤孔菌甲醇提取物在相同位置显示出一致的荧光斑点，而老化期则未能观察到此现象。酯酶（EST）同工酶的检测结果显示出其发育阶段特异性，即不同生长期的粗毛纤孔菌的EST同工酶条带数量及深浅不同，菌丝体阶段未见显著的EST同工酶条带，而在老化期，条带数目最多，达到5条，且条带颜色相较于幼蕾期和成熟期更深，表明进入老化期后酯酶同工酶活性显著增强。为进一步研究粗毛纤孔菌的生物学特性及其潜在的应用价值提供了重要理论依据。

  2025年06期 v.23 497-502页 [查看摘要][在线阅读][下载 2568K]
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